Gastronomia turca

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Gastronomia turca. Quando falamos das melhores gastronomias do mundo, não podemos deixar de falar da gastronomia turca, em geral, está ao nível da francesa, chinesa e italiana. Como o mosaico cultural da Turquia, sua comida é muito colorida e inclui muitas influências e gostos diferentes.

A gastronomia turca evoluiu ao longo dos séculos, influenciada por uma rica história de terras que abrigaram os primeiros impérios bizantino e, posteriormente, otomano.

É uma cozinha complexa onde gostos específicos em diferentes regiões deste país contribuem, graças à disponibilidade de vários alimentos turcos em muitas de suas regiões, eles também ajudaram a moldar alimentos comuns em áreas específicas da Turquia.

Por exemplo, a região leste do Mar Negro não é adequada para a produção de trigo devido às fortes chuvas, razão pela qual seus moradores desenvolveram pratos à base de milho e farinha de milho.

Por outro lado, a parte sudeste da Anatólia é muito famosa pelos kebabs, por ter uma abundância de gado. Além disso, na região do Egeu, é conhecida pela sua produção de azeitonas e aí pode saborear os famosos pratos de vegetais com ervas à base de azeite, enquanto os pastéis são monopólio da Trácia.

Istambul é uma região que também atraiu um grande número de imigrantes de outras partes da Turquia, que muitas vezes se mudam para a cidade em busca de emprego.

Por isso, Istambul se tornou o coração cultural do país, e é por isso que compartilha em sua gastronomia as mais deliciosas comidas turcas de cada região.

Características da gastronomia turca

A seguir, vamos citar as principais características que se destacam na gastronomia turca:

O café da manhã

Os turcos tendem a comer um café da manhã muito nutritivo. Lá eles costumam usar os seguintes ingredientes como: queijo, azeitonas, ovos, manteiga, pepino, tomate, compotas, mel, sucuk, kaymak, muhummara, börek, poğaça, pastirma.

Da mesma forma, eles comem sopas pela manhã. Eles também têm uma especialidade de café da manhã chamada menemen, que é feita com pimentão verde, tomate, azeite, cebola e ovos.

No cardápio da manhã consomem também o famoso kuymak ou como é chamado em outras províncias (yağlaş, muhlama ou mihlama), que é feito de vários queijos maturados derretidos e é servido com farinha de milho. Como bebida, eles ingerem chá turco para ajudar na digestão.

Comida caseira

Os pratos preferidos dos turcos são os feitos em casa, embora o novo modo de vida empurre as novas gerações a comer fora; O povo deste país geralmente prefere comer em casa.

Uma refeição tradicional começa com uma sopa, seguida por um prato de vegetais, carne ou legumes cozidos em uma panela, muitas vezes com pilav turco, macarrão ou pilav bulgur, acompanhado de salada ou cacik.

Para o verão, muitas pessoas optam por comer um prato frio de vegetais cozidos com azeite, em vez da sopa, antes ou depois do prato principal, que pode ser carne, peixe ou frango.

Cozinha de verão

Os verões na Turquia são muito quentes e os habitantes locais costumam comer refeições feitas com vegetais, sejam elas berinjelas, batatas ou pimentões servidos com iogurte ou molho de tomate. Os pratos de verão são çılbır e menemen e são feitos com ovos.

Outros alimentos que os turcos costumam comer no verão são melancias, pepinos, tomates, queijo e melões. Para os amantes de sobremesas, a helva costuma ser consumida nessa hora, por ser mais leve e menos doce que de costume.

Ingredientes usados

Os ingredientes mais utilizados na gastronomia turca são: carne, carneiro, peixe, arroz, berinjela, cebola, pimentão, abobrinha, tomate, feijão, lentilha, alho.

Por outro lado, nozes como pistache, amêndoas, avelãs, castanhas e nozes, a par de outras especiarias, têm um lugar muito especial na cozinha turca, uma vez que estes ingredientes são muito utilizados na confecção de sobremesas.

Os restaurantes

Embora o fast food esteja se tornando mais popular a cada dia e muitas cadeias de fast food tenham sido abertas na Turquia, o povo deste país depende dos extensos e ricos pratos da culinária turca.

Além disso, alguns pratos típicos, especialmente midye, kumpir, köfte, börek, tava, döner, gözleme e kokoreç, estão sendo servidos como fast food na Turquia. Comer fora é comum nas grandes cidades, é muito difundido e você pode obter cozinha turca caseira a preços acessíveis.

Gastronomia turca, características
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Gastronomia turca, características

História da gastronomia turca

Na Turquia pode-se apreciar a cultura gastronômica diversificada que se deve aos produtos nativos das terras, onde seus habitantes viveram ao longo da história. Desde o Neolítico, os nômades turcos viviam de dietas à base de iogurte, carne e trigo, viviam da criação de gado.

Quando suas condições de vida começaram a se deteriorar, eles se mudaram para a Anatólia, onde o estado seljúcida foi formado. Nesta cidade os turcos conseguiram descobrir novos ingredientes que os levaram a preparar pratos mais variados e a utilizar novos métodos de cozinha.

Era Seljuk

Há muitos registros sobre a gastronomia turca do século XI, lá os seljúcidas desfrutavam de grandes banquetes onde se destacavam a etiqueta e os modos à mesa de velhos e jovens.

império Otomano

Quando os seljúcidas da Anatólia desapareceram, o Império Otomano começou a se estabelecer, o que se tornou a base da cozinha turca moderna.

No século 13, os Mevlanas do misticismo Sufi consideravam a cozinha um lugar importante, tanto que os membros das lojas enfrentavam testes de tolerância e paciência dentro da cozinha.

Naquela época foi implantada uma dieta muito refinada, onde as técnicas culinárias turcas evoluíram, durante o reinado dos otomanos e as mesas antes modestas, tornaram-se banquetes elaborados.

Depois que o sultão Mehmet II conquistou Constantinopla (o que agora é conhecido como Istambul) em 1453, em seu palácio ele concentrou sua atenção em questões culinárias e novos ingredientes como frutos do mar e peixes foram adicionados à dieta otomana.

Pratos típicos da gastronomia turca

São vários pratos típicos que representam a gastronomia da Turquia, a seguir, citaremos alguns dos pratos mais conceituados:

  • Baklava: é uma sobremesa que remonta ao Império Otomano, é a mais emblemática de todas e a preferida dos gulosos.
  • É um bolo feito em camadas, recheado com nozes e coberto com calda e pistache moído, o que faz desta sobremesa uma deliciosa sobremesa mediterrânea.
  • Em qualquer estabelecimento como supermercado ou padaria você pode encontrar este bolo, mas eles ficam melhores quando saem do forno.
  • Şiş kebap: O termo “kebab” abrange uma grande variedade de comidas de rua, mas um dos mais populares é şiş kebap no espeto.
  • Este prato é feito à base de borrego ou bovino e hoje em dia pode escolher uma variada selecção entre peixes, carnes e aves, bem como opções vegetarianas, grelhadas ou em espetos de madeira ou metal.
  • Döner: é outro famoso kebab, que também pode ser encontrado com uma seleção das mais variadas carnes, mas é temperado com especiarias e cozido no espeto vertical que gira, os cortes deste prato são servidos em um embrulho de pão , junto com molho picante, salada e alho.
  • Köfte: este prato é sobre almôndegas turcas que vêm em diferentes tamanhos e formas, podem ser comidas como sanduíches de rua que se espalham em iogurte natural ou também com arroz ou salada.
  • Em diferentes regiões do país eles nomearam suas variedades diferentes, incluindo Izgara Köfte que é servido com pimentos assados, pão e arroz, bem como Çiğ Köfte, que é comido cru.
  • Pergunte: desta vez falaremos sobre pizza turca. É feito com uma base de massa plana coberta com queijo e uma grande variedade de vegetais e carnes que costumam ser aquecidos em forno de pedra.
  • A escolha de ingredientes para este tipo de pizza é ilimitada, o que torna este prato e o delicioso lahmacun, ideais para comensais e vegetarianos.
  • Kumpir: este alimento além de econômico é muito nutritivo, é uma batata assada crocante que tem uma escolha de recheios muito saborosos.

Especiarias usadas na gastronomia turca

Um dos motivos pelos quais a culinária turca é a preferida de muitos é o uso de especiarias e ervas finas que compõem os deliciosos sabores de sua gastronomia.

Aromas requintados não se obtêm apenas nos seus pratos, estas ervas também são muito benéficas para a saúde.

Na lista a seguir, citaremos algumas das ervas e temperos mais populares que costumam ser degustados na gastronomia turca:

  • Tomilho: esta planta é uma erva com um aroma forte que cresce em quase todas as zonas da Anatólia e é colhida nas montanhas, é muito utilizada na cozinha turca, seja amassada ou seca.
  • Pimenta vermelha em flocos: esta especiaria é muito popular, pois adiciona um aroma espetacular e um sabor ligeiramente amargo aos alimentos.
  • Hortelã: graças ao seu sabor refrescante e essência intensa, esta erva é uma das preferidas, pois é muito utilizada em saladas, sucos frios, sanduíches, vegetais recheados e pratos com iogurte.
  • Pimenta preta: em todo o mundo esta especiaria é muito utilizada, já que a pimenta preta consegue dar muito sabor a qualquer prato da culinária turca.
  • Sumagre: este tempero é picante e azedo, semelhante ao limão, e é amplamente utilizado na culinária turca.
  • Cominho: a especiaria que não pode faltar nesta cozinha é o cominho, graças ao seu intenso sabor aromático é utilizado em muitos pratos de carnes populares e no köfte.
  • Folha de louro: antes de utilizá-la em pratos, são recolhidos e secos, para posteriormente temperar os preparos e dar-lhes aroma e sabor.
  • Canela: é uma especiaria aromática e doce que tem sido usada na culinária turca desde o período otomano. Os sabores e cheiros da canela são extremamente fortes e tendem a mudar o estilo de qualquer refeição.
  • Esta especiaria pode ser encontrada em pó ou ramos.
  • Alecrim: esta erva é obtida das folhas de uma árvore anã mediterrânea. Estas folhas têm um cheiro muito agradável e têm sempre uma cor verde.
  • O alecrim é amplamente utilizado na gastronomia turca, onde tanto as folhas secas como as frescas pontiagudas são utilizadas.
  • Cravinho: Esta especiaria é obtida quando os pequenos botões escuros em forma de espinhos da flor do cravo são secos. O cravo desempenha um papel fundamental na culinária turca.

Sobremesas gastronômicas turcas

Kadayif e baklava são massas folhadas doces e bolos de nozes. Em todo o mundo são conhecidas como as mais tradicionais sobremesas turcas. O baklava vem das cidades de Gaziantep e Urfa, no sudeste da Turquia.

A preparação desta sobremesa é feita com muito cuidado, desde enrolar as folhas o mais finamente possível de massa folhada até selecionar e moer as nozes. Até a década de 90, essa sobremesa na Turquia era comida muito durante as comemorações, já que era servida nas festas de sacrifício e no Ramadã.

Na gastronomia turca também há uni-alimentos como o katmer, que podem ser consumidos como sobremesa após o jantar ou no café da manhã.

Por outro lado, costumam ser feitos deliciosos pudins à base de leite, que geralmente completam as refeições turcas. A maioria das lojas turcas exibe pudins decorados com nozes e frutas esmagadas, como pistache moído.

Os pudins são geralmente adicionados a água de rosas, massa de vidraceiro, baunilha e resina de pinho perfumada. Já as sobremesas lácteas são mais caseiras do que as xaroposas devido à facilidade de preparo.

Pelo fato de as frutas serem cultivadas nos longos e ensolarados meses da Turquia, não é surpreendente que melões, figos, frutas cítricas e uvas sultana façam parte da doçaria da gastronomia turca desde os tempos antigos.

Uma das sobremesas favoritas são as simples compotas de frutas com especiarias, consumidas no final de uma refeição farta. Em muitas casas turcas, grandes potes de frutas enlatadas não podem faltar em suas despensas.

Outra sobremesa turca de grande variedade é a Asure, na qual se utilizam quase todos os tipos de grãos, nozes e frutas da Turquia.

Principais tipos de sobremesas turcas

Sobremesas em xarope: este tipo de sobremesa costuma ser feito com massa e sobre elas se derrama xarope de açúcar, os que mais se destacam são: baklava, tulumba, sekerpare, kadayif, tas kadayif, irmik tatlisi, lokum, revani, lokma e burma .

Sobremesas lácteas: este tipo de sobremesa é muito mais leve do que as sobremesas xaroposas, pelo que são fáceis de digerir e comer. Entre as sobremesas desse estilo estão: sutlac, tavukgogsu, keskul, sakizli muhallebi, dondurma, kazandibi e gullac.

Sobremesas de frutas: esta sobremesa deliciosa é uma das mais naturais pelas frutas que possuem, entre as sobremesas desse estilo temos: komposto, kabak tatlisi, ayva tatlisi, pestil e hosaf.

Bebidas gastronômicas turcas

A maioria das pessoas pensa que, como a Turquia é um país que pratica o Islã, as bebidas alcoólicas não são muito comuns naquele país. No entanto, como em outros países, essas bebidas estão disponíveis na Turquia.

Cerveja e raki representam grande parte do consumo de álcool na Turquia; Além disso, este país produz vinhos em várias regiões há muitos anos e é uma prática que remonta a milhares de anos.

Duas das bebidas não alcoólicas predominantes na Turquia são: o café turco e o chá preto. Eles também adoram consumir chás de ervas, principalmente nos dias de inverno, entre os sabores que mais usam: camomila, sálvia, hortelã-pimenta, rosa mosqueta, timo, gengibre, etc.

Descrição das bebidas da gastronomia turca

Chá turco: os cidadãos turcos adoram chá preto, eles consomem muitas xícaras por dia. Este chá é sempre oferecido primeiro aos convidados ou visitantes de todas as empresas ou famílias.

Seu preparo é feito em bule, preferencialmente de porcelana; o chá turco perfeitamente preparado deve ter uma cor vermelha profunda. Da mesma forma, o chá pode ser encontrado servido em xícaras de porcelana nos cafés e principais hotéis das cidades turcas.

Os turcos preferem beber o chá em xícaras de vidro e, embora o café seja outra bebida bastante comum na Turquia, nada pode substituir uma boa xícara de chá.

Em Istambul também se encontram os jardins de chá, que ficam ao ar livre e situados em zonas com excelentes vistas panorâmicas. Sucos de frutas e outras bebidas refrescantes são servidos lá, bem como comida turca.

Existem jardins de chá muito tradicionais que servem chá em uma semaver (chaleira de metal), mesmo em alguns jardins você pode encontrar narguilé para fumar e uma variedade de tabaco com sabor de frutas. Para os frequentadores do café, as opções mais populares de hoje são Moda e Emirgan Tea Gardens.

Café turco: o café na Turquia é servido em pequenas xícaras de porcelana acompanhadas de um copo d’água. Não é consumido durante o desjejum, mas o comum é tomar uma xícara de café após as refeições ou depois de um doce.

Este café é tradicionalmente preparado em uma pequena panela de cobre chamada cezve e é feito fervendo café finamente moído junto com açúcar e água.

O café é então servido a gosto sem açúcar (sade) ou doce (sekerli). Quando bebido, deve ser bebido levemente, para deixar a quantidade de café no fundo da xícara.

Ayran: é uma bebida extraordinária à base de iogurte diluído em água, que depois é salgado e servido frio. É uma bebida muito apreciada pelos turcos e é o acompanhamento ideal para todas as refeições, principalmente kebab e comidas picantes.

Sahlep: nos dias frios de inverno esta bebida costuma ser apreciada. É feito com raízes secas e em pó de uma orquídea da montanha. Este pó é então misturado com açúcar, leite e fervido.

Estas raízes são ricas em amido e graças a isso a mistura engrossa naturalmente, assemelhando-se a uma textura cremosa. Geralmente é servido puro ou com uma pitada de canela, mas ainda pode ser encontrado como substituto do leite para lattes e outros cafés.

Suco de nabo: a bebida é amarga, de cor carmesim, é preparada fervendo-se nabos e cenouras em água, e acrescenta-se vinagre. Vem da Anatólia, alivia a dor, dores de estômago e ajuda o corpo a lidar com o calor.

Além disso, é usado como acompanhamento preferido de alguns alimentos turcos, como kebab, cigkofte e raki.

Boza: é uma bebida espessa com um ligeiro toque de acidez, é feita com água e milho moído que se deixa fermentar. No inverno é quando essa bebida é degustada, alguns estabelecimentos servem com grão de bico e canela.

Raki: esta é a mais conhecida de todas as bebidas alcoólicas da Turquia. É um dos acompanhamentos alimentares mais apreciados pelos habitantes turcos.

O sabor desta bebida é semelhante ao da erva-doce e contém um elevado teor de álcool, pelo que não pode ser consumida rapidamente. A maioria das pessoas gosta de raki que é incolor e misturado com água, tornando-o uma bebida com uma cor ligeiramente turva.

Além disso, essa bebida ajuda na digestão, por isso é conhecida como uma espécie de lanche.

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