Gastronomía japonesa, Comida. Se você é um grande fã de comida e principalmente comida japonesa, neste artigo vamos te dar muitas informações sobre alguns aspectos dessa gastronomia que você certamente não conhece.
Por exemplo, Tóquio acaba de receber o título de capital mundial da gastronomia Michelin, graças às suas impressionantes 19 estrelas Michelin. Por várias razões, o Japão foi reconhecido internacionalmente graças ao seu esplendor gastronômico.
Mas não é só a capital deste país que abriga essa comida excepcional, a culinária regional constitui boa parte da identidade de cada uma das cidades do Japão.
Há muitos pratos japoneses autênticos para experimentar, então abaixo você conhecerá sua história, características, ingredientes e pratos típicos desta culinária requintada.
Características da culinária japonesa
Além do uso de ingredientes sazonais e frescos, uma característica da gastronomia japonesa é a atenção aos pequenos detalhes e beleza de cada um de seus ingredientes, que geralmente se estende aos pratos em que são apresentados.
Os japoneses desenvolveram técnicas de corte que aceleram o processo de cozimento dos alimentos e melhoram a aparência visual do prato finalizado.
Outra característica é que, por não usarem garfos ou facas, porque comem tudo com pauzinhos, peixes e carnes costumam ser cortados de forma específica para permitir que o calor seja transmitido de maneira uniforme e mostrar suas texturas naturais.
Entre as principais características da culinária japonesa podemos encontrar:
- Eles têm uma gama muito ampla de ingredientes frescos, graças ao seu ambiente que inclui montanhas, mares e vários tipos de solo. O que significa que eles usam vários ingredientes de cada região.
- Diz-se que a dieta japonesa é baseada em alimentos saudáveis, ou seja, uma sopa de três vegetais que fornece o equilíbrio ideal de nutrientes; também não dependem de óleos animais, o que ajuda a prevenir a obesidade e a ter uma vida longa.
- A gastronomia do Japão é caracterizada por uma exibição de beleza natural e sua representação na mudança das 4 estações. Folhas e flores sazonais são usadas para decorar seus pratos e alguns pratos específicos e utensílios de servir são usados para complementar a estação.
- Da mesma forma, esta cozinha tem sido desenvolvida através de uma estreita relação com vários eventos anuais, que permitem a partilha de diferentes pratos japoneses para estreitar os laços com as comunidades e famílias.
Culinária japonesa e sua história
Um dos países mais ricos em cultura é o Japão. Sua cultura gastronômica também está incluída ali.
Por exemplo, as técnicas culinárias da cultura japonesa começaram há séculos e ao longo dos anos foram preservadas por muitas gerações. Até hoje, as mesmas técnicas culinárias da antiguidade continuam sendo praticadas e usadas.
Essas técnicas surgiram do acesso a suprimentos e práticas religiosas. Quando o budismo foi introduzido no Japão no período Kofun, o consumo de peixe e carne foi proibido; Além disso, temperos como alho e pimenta naquela época eram muito escassos no país, razão pela qual os japoneses os utilizam com parcimônia no preparo de seus pratos.
Com o passar do tempo, as carnes foram incorporadas às receitas de forma regulamentada; peixe sendo o primeiro a aparecer, porque é um país insular. Posteriormente, foi preparado de várias formas, desde cru até torrado.
Os japoneses se tornaram experimentais com suas porções de peixe, quem pudesse comprar essa carne a consumia em suas refeições para compensar a falta de proteína animal.
Não seria até a Restauração Meiji que os japoneses foram autorizados a consumir carne quando o imperador da época soube da existência de alguns pratos da culinária ocidental, que incluíam uma grande variedade de carne.
Pratos típicos da culinária japonesa
Sem dúvida, a gastronomia japonesa é uma das mais diversificadas e ricas do mundo, é por isso que abaixo apresentaremos alguns de seus pratos típicos mais famosos:
Tofu Agedashi
Os japoneses têm diferentes formas de preparar o tofu, pois é um dos ingredientes mais utilizados em sua cozinha.
Este prato típico é uma das suas preparações mais deliciosas, onde o tofu é cortado em pedaços, polvilhado com fécula de batata e frito.
Em seguida, é servido em um caldo tentsuyu com negi (uma espécie de cebolinha) e katsuobushi (atum fermentado seco).
sopa de missô
É uma sopa que, como o próprio nome indica, contém missô (pasta de soja aromatizada). Existem dois tipos: Shiro, que é mais suave com um pouco de sal, e Aka, que é um pouco mais forte e salgado.
Ambos se distinguem pela cor, já que o primeiro geralmente é branco e o segundo vermelho. Tofu, alho-poró, algas marinhas, carne, batata, frango ou peixe também são adicionados a esta sopa.
Mochi
É um bolo de arroz típico japonês. É preparado com arroz de mochigoma glutinoso. Na confeitaria, geralmente assume várias formas e é recheada com feijão azuki (Daifuku) e doces.
Outros bolos de arroz contêm melão ou frutas trituradas. Eles vêm em uma variedade de cores e tamanhos e são cobertos com amido de milho para evitar que grudem.
Okonomiyaki
Este prato típico é uma espécie de omelete japonesa que é cozida na grelha. Os ingredientes que contém são: inhame ralado, ovo, farinha; bem como carne, cebola, legumes, camarão, lula, mochi, queijo e outros ingredientes.
Assim que a tortilha estiver pronta, ela é coberta com diferentes molhos, como algas verdes, maionese ou katsuobushi.
sashimi
É um peixe que é cortado em fatias muito finas e servido sozinho e deliciosamente fresco. Geralmente é acompanhado de molho de soja ou wasabi (ingrediente verde muito picante típico do Japão), além de pequenas fatias de gengibre em conserva.
Os peixes utilizados para este prato são: salmão, atum, espadarte, entre outros e são mantidos congelados a -60°C para preservar todas as suas propriedades.
Macarrão soba e udon
É o prato típico de macarrão japonês. Soba é um macarrão mais fino que pode ser servido com caldo ou molho picante como o ramen. É comum vê-lo em barracas de comida de rua, pois é o produto de fast food mais consumido naquele país.
Por outro lado, o udon é um macarrão mais grosso que sempre é servido com molho de soja e caldo de peixe.
Sushi
Este prato é o mais famoso a nível mundial, a base desta refeição é o arroz cozido marinado com vinagre de arroz, sal e açúcar.
Também está associado a peixes e mariscos, mas existem realmente muitas variantes que são acompanhadas com tortilhas, legumes e outros alimentos.
Tempurá
Um dos pratos mais populares no Japão é o tempura, feito com frutos do mar e vegetais. Normalmente este prato é feito com óleo de gergelim e mergulhado em tentsuyu (molho feito de soja, saquê doce e caldo).
Tonkatsu
Este prato tradicional japonês é um lombo de porco à milanesa servido com arroz, legumes e sopa de missô. Este prato se adapta a diferentes variações, já que originalmente era feito com carne bovina. É um prato tão popular que tem seu próprio dia nacional (1 de outubro).
yakisoba
São macarrão frito que pode ser servido como prato principal ou acompanhamento. Eles também são frequentemente comidos com pão, como um sanduíche de macarrão.
O macarrão geralmente é cozido com carne bovina, suína ou de frango, além de vegetais. Também é chamado de Yakiudon quando o macarrão é mais grosso que o normal.
cozinha tradicional japonesa
A cozinha tradicional japonesa tende a ser baseada em sopa de missô, arroz e outros pratos, mas há uma ênfase especial em produtos sazonais. Normalmente o acompanhamento destes pratos consiste em peixe, legumes cozidos em caldo ou em conserva.
Frutos do mar grelhados são muito comuns, mas também são servidos crus, como é o caso do sushi ou sashimi. Da mesma forma, legumes e frutos do mar são fritos em uma massa leve e, assim, surge o tempura.
Além do arroz, há macarrão que também é considerado um alimento básico no soba ou udon. Alguns pratos também são cozidos lentamente neste país, como produtos de carne bovina em sukiyaki e nikujaga ou peixe em caldo.
Ingredientes da culinária japonesa
Os ingredientes utilizados na gastronomia japonesa são muito variados, os principais são o arroz, cereais, legumes, cogumelos, peixe, algas e mariscos, mas abaixo vamos referir os mais utilizados nesta cozinha, ou seja, os mais importantes e que não podem estar faltando em qualquer um de seus pratos:
- Arroz
- Macarrão
- Daikon
- Nori
- Sésamo
- Vinagre de arroz
- Molho de soja
- Wasabi
- Mirin
- missô
- Interesse
- panko
- caril japonês
- Tofu
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