Gastronomia asiática

Gastronomia asiática, Cozinha ou gastronomia é frequentemente agrupada por região, mas a comida tradicional associada a uma área específica é apenas uma pequena amostra dos alimentos populares dessa área.

A cozinha regional asiática tende a ser confusa devido ao seu grande termo culinário que engloba todos os alimentos desta área, por ser o maior continente do mundo, por ser formado por diversos países, regiões e culturas.

Muitos especialistas em culinária consideram que o termo gastronomia asiática é muito amplo e geralmente é dividido nas seguintes regiões: Em primeiro lugar, está a cozinha do Leste Asiático, que engloba a comida japonesa, chinesa e coreana.

Depois o do Sudeste Asiático, onde podemos encontrar comida malaia, vietnamita e tailandesa. Já a culinária da Ásia Central inclui comida do Cazaquistão, Mongólia e tibetana.

Mais tarde, no Sul da Ásia existem muitas variedades onde se destacam a comida do Paquistão, Bangladesh e Índia e, finalmente, a comida da Ásia Ocidental, conhecida como a cozinha do Oriente Médio.

Existem muitas diferenças entre os alimentos usados para cozinhar cada um dos pratos da culinária asiática. Uma única região pode oferecer uma grande variedade de pratos nativos.

Um passo muito importante é entender os tipos de culinária que a gastronomia asiática engloba por regiões e suas características.

Index

Características da gastronomia asiática

A seguir, forneceremos uma longa lista de características de cada região que tornam cada prato do continente asiático tão especial:

sul da Asia

A comida nesta área abrange principalmente os seguintes tipos de cozinha: afegã, paquistanesa, indiana, bengali, nepalesa e do Sri Lanka. Estes são caracterizados pelo uso de especiarias moídas, além de ervas fortes.

Os pratos dessas regiões costumam ser temperados com pimenta-do-reino, chili, ghee, manteiga e complementados com carne de cabra, cordeiro, frango ou peixe.

Entre alguns cardápios que você não pode deixar de provar nesta região está o chapati fresquinho, trata-se de pães amassados e cozidos, perfeitos para mergulhar em chutney de manga fresco.

Outro alimento essencial é a sobremesa kheer, é um pudim à base de arroz e laticínios que também inclui passas, cardamomo, castanha de caju, açafrão, amêndoa e pistache.

Ásia ocidental

Esta região é conhecida como Oriente Médio e tem uma gastronomia muito diversa como a dos países que a compõem e que inclui comida israelense, árabe, armênia, curda, turca, azerbaijana e georgiana. A principal característica para reconhecer estes pratos é a utilização de azeites e azeitonas, bem como de sementes de gergelim, grão de bico, salsa, tâmaras, bem como pão sírio e achatado.

Por outro lado, os famosos kebabs, grelhados e tabule são assinatura desta região, assim como os abundantes vegetais e molhos à base de iogurte que não podem faltar nesta cozinha.

Ásia Central

As cozinhas de regiões como Turcomenistão, Usbek, Quirguistão, Kasak e Tajiquistão tendem a ser menos comuns, mas isso não significa que eles não tenham bons pratos em seu menu. O uso de carne bovina é desagradável para os comensais.

As carnes predominantes são borrego, bovino e de cavalo, enquanto arroz, frutas, caldo temperado, pilaf e especiarias dão muito sabor a estes pratos, é importante destacar que o pão é muito apreciado nesta região.

Ásia leste

Nessas regiões a culinária começa a ser mais familiar, entre essas áreas estão a chinesa, a japonesa e a coreana, que são mundialmente conhecidas, embora outras regiões como Mongólia, Taiwan e Macau pertençam ao Leste Asiático.

A China tem apenas 8 variações culinárias diferentes, graças à sua geografia, clima e história. Os alimentos mais consumidos na região são arroz, soja, macarrão, manga, feijão, chá e frutos do mar.

Sudeste da Ásia

Esta região inclui as populares cozinhas vietnamita, tailandesa, cambojana, malaia, do Laos e de Mianmar, esta é uma região muito dinâmica e diversa, onde os ingredientes predominantes são ervas frescas, frutas cítricas, vegetais, arroz e molhos.

História da Gastronomia Asiática

De acordo com antropólogos e historiadores da culinária, três categorias principais de culturas asiáticas que se desenvolveram ao longo do tempo podem ser identificadas e são as seguintes:

O primeiro estilo é conhecido como Sudeste, que inclui cozinha indiana, paquistanesa e birmanesa. Tem suas raízes na civilização árabe-persa, que usava os seguintes ingredientes em sua culinária: pão achatado, cordeiro, espetadas, pimenta, cravo e pimenta-do-reino, além de outras espécies fortes junto com ghee.

Outro ingrediente básico é o curry, que fazia parte dessa cultura. Já o hinduísmo sugeria que as vacas eram apenas para a produção de leite e não para o consumo de sua carne. Além disso, arroz, feijão, trigo e cevada chapati foram alimentos que surgiram dessas civilizações.

Na região Nordeste a segunda cultura ou tradição que inclui China, Coréia e Japão, o uso de óleos, gorduras e molhos foi desenvolvido em sua culinária. Enquanto isso, condimentos e temperos vão além da cozinha e também são usados para uso medicinal.

Ressalta-se que a comida também está associada a muitas tradições religiosas, uma vez que várias culturas do Nordeste da Ásia usavam a comida como oferenda para adorar seus ancestrais.

Pode-se dizer que a culinária chinesa é considerada a mais destacada de todos os estilos asiáticos, é muito variada de acordo com cada região. Os pratos desta cozinha tendem a ser mais oleosos e o uso de alho e vinagre é muito comum.

Por outro lado, a comida japonesa destacou o uso constante de alimentos fritos ou, ao contrário, o uso de alimentos crus, como sushi ou sashimi. Enquanto na Coréia, sua culinária se baseia em grelhados ou salteados, sem falar no uso de pimenta malagueta.

Por fim, a terceira cultura é aquela que compreende o estilo sudeste, que inclui países como Laos, Camboja, Tailândia, Malásia, Vietnã, Brunei, Cingapura, Indonésia, entre outros.

A principal característica desta região é a utilização de alimentos aromáticos e levemente preparados, onde se utiliza o refogado rápido, no vapor ou na fervura.

A maioria dos pratos nessas áreas é complementada por temperos e especiarias suaves, bem como sucos cítricos e ervas finas como coentro, manjericão e hortelã.

Pratos típicos da gastronomia asiática

Muitas das receitas da culinária asiática são as que vêm ganhando popularidade e fama internacional, entre as quais se destacam:

Xiaolongbao: Também conhecido como pão de cesto pequeno, é originário de uma região de Xangai, na China. É uma massa em forma de bola, recheada com carne de porco cozida no vapor.
Fazer esse tipo de comida exige muita paciência, já que o cozimento não é tão fácil quanto parece.
Entre os ingredientes usados para fazer essas bolas estão carne de porco, camarão, ervas e temperos. É um prato muito saboroso e o preferido de muitos.
Manteiga de Jawain Paratha: Uma coisa perfeita para as manhãs é saborear um delicioso chá junto com a manteiga de Jawain paratha. Este é um pão indiano originário de Peshawar.
É um pão achatado feito com farinha de trigo integral que é frito na manteiga (ghee) e recheado com vegetais como couve-flor ou batata cozida.
Nasi lemak – Este é um prato simples de arroz com um estilo diferente. O significado deste prato é arroz e gordura; refere-se à cremosidade do leite de coco. Considerado o prato nacional e tradicional da Malásia.
Este prato popular da Malásia é feito com leite de coco, arroz, anchovas, fatias de pepino, ovo cozido e amendoim torrado, melhor combinado com frango frito ou frango rendang.
Preparar este prato pode ser muito tedioso, eles geralmente recomendam cozinhar a anchova um dia antes para encurtar os tempos de cozimento. O fator surpresa é dado pela fragrância que este maravilhoso prato exala.
Ambuyat: este prato conseguiu conquistar os corações dos habitantes e visitantes do Brunei. É um prato reconfortante que apoiou muito os Bruneianos na 2ª Guerra Mundial, quando o arroz era escasso, tornando-se parte da culinária icônica tradicional deste país.
É composto por carboidratos à base de amido de sagu e água fervida. Pode ser fácil de preparar, mas é um pouco cansativo, principalmente ao triturar e mexer o amido de sagu.
Ambuyat é consumido como um molho feito de binjai (uma fruta local semelhante à manga, mas um pouco mais ácida). Acompanha perfeitamente acompanhamentos como peixes, vegetais ou carnes.
Pêlos cristalizados: também chamados de tanghulu, é um sanduíche de frutas, muito popular e tradicional na China, é uma iguaria semelhante às maçãs carameladas.
Costuma ser consumido no inverno, sendo feito com frutos de espinheiro chinês, que são revestidos com calda de açúcar e perfurados em espetos de bambu.
Kimchi: Este prato é um clássico da comida coreana e hoje é considerado um dos preparativos mais populares para os asiáticos.
Esta guarnição é feita com vegetais fermentados e salgados (repolho Nappa ou rabanete coreano) aos quais são adicionados muitos temperos como gengibre, cebolinha, alho, pimenta em pó e marisco.
No passado, para preservar o kimchi, ele era guardado em potes subterrâneos, mas a tecnologia atual permite que seja armazenado em refrigeradores.
Ais kacang: considerada da mesma forma que Ice kacang e é uma sobremesa da Malásia muito popular em Brunei e Cingapura. Tradicionalmente era feito com gelo picado e feijão vermelho, mas hoje em dia são adicionados gelatina e xarope doce para dar um sabor melhor.
Pode ser encontrado em diversas cores, com coberturas variadas e coquetéis de frutas. É uma sobremesa perfeita para os amantes de sobremesas frias ou gelados, pois é muito saborosa.
Sushi: considerado o prato tradicional do Japão e classificado como o mais popular do mundo. Entre os ingredientes para seu preparo estão; arroz, vinagre, açúcar e sal, que se misturam com mariscos, peixes, frutas tropicais e vegetais.
O preparo do sushi acaba sendo difícil, desde a seleção e limpeza do peixe e marisco, até o corte e apresentação do prato. Além disso, é acompanhado com wasabi, molho de soja e gengibre em conserva.
Tortas de ovo: é uma espécie de pastel de nata muito conhecida mundialmente, sendo facilmente encontrada em muitos países asiáticos.
É realmente um prato fantástico e consiste numa crosta de massa folhada no exterior, recheada com creme de ovo e cuidadosamente cozida. Depois de cozido pode-se provar o creme junto com a manteiga.
Baguetes do Laos: para preparar um sanduíche saudável, o melhor é esse prato delicioso que é muito parecido com o banh do Vietnã. Essas baguetes são fortemente influenciadas pelos franceses, mas apresentam vegetais crocantes.
É um prato fácil de preparar e tem ingredientes como agrião picante, cenoura, tomate, peito de frango e ainda uma grande porção de malagueta picante e molho de alho, para lhe dar aquele toque de surpresa.

Especiarias usadas na gastronomia asiática

Entre os temperos e misturas de especiarias comumente utilizados na culinária asiática, destacam-se os chutneys, sambals e dals.

Na culinária vietnamita e tailandesa, a preferência é principalmente por condimentos à base de pimenta, alho, tamarindo, molho de peixe e especiarias de folha. Para os asiáticos, o molho picante é como o molho de tomate para os ocidentais.

Cada região tem um molho apimentado preferido e entre os mais comuns estão: trassi sambal, chili, alho e sriracha.

Da mesma forma, as especiarias são frequentemente misturadas e utilizadas para realçar sabores intensos e baseiam-se principalmente na combinação de sementes de coentro, sementes de gergelim e pimentões defumados, em conserva ou torrados.

Esta mistura de especiarias é utilizada de forma diferente, dependendo da comida e da região, tudo para trazer um equilíbrio picante aos sabores e aromas salgados, doces, picantes e ácidos de cada prato.

Embora algumas misturas de especiarias sejam amplamente utilizadas em todo o continente asiático, outras, como os cinco condimentos e caril, em certas regiões eles vêm em misturas de sabores mais sutis.

Por exemplo, no Leste Asiático, a mistura de especiarias pode incluir temperos de feijão fermentado, molho hoisin, cinco especiarias chinesas, sete especiarias japonesas e teriyaki.

No sul da Ásia o curry tem um tamanho maior, mas varia de acordo com a região; No sul da Índia, essa especiaria tende a ser muito mais picante, mas com nuances de coco; no Paquistão e no norte da Índia são chamados de masalas e são mais aromáticos, suaves e frutados.

Enquanto no Sri Lanka, os caril são mais picantes e feitos de pimenta.

No sudeste asiático, as pessoas podem se divertir misturando o sambal, transformando-o em um molho apimentado, com muita fragrância, além de doce e picante.

Nesta área, o curry também é muito popular, por outro lado, o curry tailandês é picante, azedo, aromático e doce, enquanto o curry vietnamita não é tão intenso quanto o curry indiano, mas mais suave do que o tailandês.

Bebidas gastronômicas asiáticas

Leite: essa bebida na culinária indiana está muito presente, se comparada à culinária de outros países asiáticos. É a base ideal para bebidas que ajudam a vencer o calor.
Como o leite fermenta facilmente, os hindus costumam adicionar iogurte ou dahi às suas receitas. Além disso, são responsáveis pela produção de queijo (panir) a partir do leite.
Lassi: esta bebida tradicional à base de iogurte, aditivos e água, costuma ser servida doce com frutas e água de rosas, para secar ou resfriar com especiarias ou para aliviar o sabor picante dos pratos.
Masala chai: é um chá ao qual se adicionam especiarias em diferentes proporções. A base é uma infusão forte de chá preto, leite, açúcar ou mel.
Sake: Esta bebida é tradicionalmente consumida com um aperitivo como o sashimi. Existem diferentes regras de etiqueta quando se bebe saquê, é aconselhável cumpri-las se quiser fazer amigos.
Por exemplo, deve-se sempre servir o saquê primeiro para o acompanhante e nunca encher o seu próprio copo, neste caso é melhor que outra pessoa o encha.
Soju: esta bebida é um destilado de origem coreana obtido a partir da destilação do arroz, seu sabor é semelhante ao da vodka, mas com mais doçura e com um teor alcoólico entre 20 e 45 °.