Chinesische Gastronomie

  • von

Chinesische Gastronomie: Von allen kulinarischen Stilrichtungen, die es weltweit gibt, ist die chinesische Gastronomie eine der ältesten. Die in dieser Küche verwendeten Zutaten und Zubereitungsmethoden suchen das harmonische Gleichgewicht aller Aromen und Farben in einem einzigen Gericht.

In der chinesischen Gastronomie reicht es nicht aus, den Hunger zu stillen; Die Köche, die auf diese Modalität spezialisiert sind, lernen, verschiedene Lebensmittel zu kombinieren, die bei jedem Bissen glücklich machen können. Ebenso garantiert diese Vielseitigkeit der Zutaten gesunde, vollständige und nahrhafte Gerichte. Die Ausweitung der chinesischen Küche auf alle Kontinente ist seit vielen Jahren wichtig, sodass wir alle irgendwann die Gelegenheit hatten, einige ihrer Spezialitäten zu probieren.

Für alle Liebhaber dieses Essens wird es jedoch interessant sein, ein wenig mehr über diese exquisite gastronomische Vielfalt zu erfahren.

Geschichte

Die Anfänge der chinesischen Gastronomie gehen auf 5.000 oder 6.000 Jahre v. Chr. zurück; Zeit, in der Landwirtschaft, Fischerei und Jagd die Grundressourcen für die Nahrungsversorgung waren. Die Daten der frühen chinesischen kulinarischen Tradition sind spärlich, aber es ist bekannt, dass während der Jungsteinzeit (letzte Periode der Steinzeit) der Hund, das Schwein und die Vögel ein gewöhnlicher Bestandteil der Ernährung waren.

Die ersten Reisfelder in dieser Region wurden im 8. Jahrtausend v. Chr. im Jangtse entdeckt; Aber erst in der Zhou-Dynastie wurde diese Getreideart zu einem Grundnahrungsmittel in diesem kulinarischen Stil. Ebenso waren Weizen, Mais, Hirse und Gerste Grundzutaten, die mit verschiedenen kleingeschnittenen Gemüsesorten vermischt wurden.

Damals wurde mit langen Holzstäbchen, Knochen oder Bambus gegessen und seitdem ist die Tradition, Holz als Besteck zu verwenden, erhalten geblieben. Aufgrund der vielen Jahre, die Stäbchen Teil der chinesischen Kultur sind, ist die Geschicklichkeit seiner Bewohner mit diesem Werkzeug verständlich.

Hinsichtlich der Nahrungsmittelverteilung in der Region erkannten die Herrscher in diesem Jahrhundert, dass sie die Bevölkerung mit einfachen Getreidegerichten zufriedenstellen konnten; deshalb reservierten sie die exotischsten Fleisch- und Zutaten der Saison für Hofbankette.

Im Laufe der Zeit entdeckten die Menschen jedoch andere Zubereitungstechniken und die Vorteile der Kombination von Lebensmitteln; So verarbeiteten die Bewohner Chinas bereits während der Han-Dynastie getrocknetes Fleisch und Fisch in Getreide. In dieser Zeit beginnen kulinarische Prozesse wie Braten, Dämpfen oder Eintöpfe.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Entwicklung der chinesischen Gastronomie je nach Gebiet unterschiedlich war; im Süden liegt das Südchinesische Meer, daher hatten die Menschen dieser Gegend Zugang zu den Fischen und konnten sie in ihre Gerichte einbringen. Während sie im Norden dieser Region eine größere Menge an Fleisch und Sorghum konsumierten.

Später war die Tang-Dynastie durch ein bedeutendes kulturelles und kommerzielles Wachstum gekennzeichnet, das die Annahme neuer kulinarischer Bräuche wie den Verzehr von Schweinefleisch, Bären- und Kamelhöckerfleisch erleichterte. Aber auch die Etablierung des Buddhismus fand in dieser Zeit statt; eine Religion, die das Opfern von Tieren zum Verzehr ablehnte. So entstand die Notwendigkeit, eine vegetarische Küche zu kreieren, die Tofu als Hauptzutat hatte, die Fleisch ersetzte.

Die Verbindung zwischen China und dem Ausland wurde während der Qing-Dynastie begünstigt. Der Handelsaustausch, der in dieser Zeit stattfand, hatte einen großen Einfluss auf die chinesische Gastronomie, dank der Einführung von Gemüse in die Region; Tomaten, Kartoffeln und Mais begannen in neuen Rezepten die Hauptrolle zu spielen, variieren den Geschmack der Gerichte und erzielen exquisite Kombinationen.

Alte chinesische Gastronomie

Basierend auf unserer Reise durch die Geschichte der chinesischen Gastronomie können wir erkennen, dass seit der Antike Zutaten verwendet wurden, die in diesem Stil immer noch als grundlegend gelten: Getreide und Gemüse. Aus diesem Grund ist der kulturelle und historische Wert, der chinesischem Essen beigemessen wird, wichtig und international anerkannt. Seit der Kaiserzeit haben chinesische Köche die besten Strategien entwickelt, um exotische Tiere in köstliche Gerichte zu verwandeln, die leicht zu essen und zu schmecken sind.

Zudem konnten sie ihren Stil über Jahrhunderte bewahren und auf andere Kontinente ausdehnen; sogar viele Länder haben ihre eigenen Adaptionen chinesischer Speisen kreiert und in ihre Gastronomie integriert. Wäre es daher richtig, von der chinesischen Gastronomie als einer zeitgenössischen Kochtechnik zu sprechen? Nein, da seine Essenz aus sehr alten Zeiten stammt; Tatsächlich haben sich die Zutaten und Verfahren, die in der traditionellen chinesischen Küche verwendet werden, im Laufe der Jahre kaum verändert.

Profite

Seit Jahren untersuchen Spezialisten die Wirkung chinesischer Speisen auf den Körper: Können chinesische Gerichte wirklich Vorteile für unsere Ernährung bringen? Ja, und der Hauptgrund hängt mit den Portionen zusammen, die in diesem Modus serviert werden.

Die chinesische Gastronomie bietet sehr abwechslungsreiche Gerichte; Sie enthalten alle Arten von Nährstoffen, die wir jeden Tag zu uns nehmen sollten, aber die Mengen der verschiedenen Lebensmittel sind nicht übertrieben. Diese Funktion ermöglicht es den Verbrauchern, zufrieden zu sein, ohne die Grenzen bei jeder Mahlzeit zu überschreiten.

Ein weiterer Schlüsselfaktor bei dieser Art von Essen ist die Verwendung von Essstäbchen zum Essen; Tatsächlich ist dies ein weiterer Grund, warum die Chinesen einen niedrigen Körperfettindex beibehalten. Die Erklärung ist sehr einfach, diese Utensilien sammeln sehr kleine Portionen der Nahrung, wodurch wir langsamer kauen und die Nahrung besser verdaut werden kann.

Für alle, die an Laktoseintoleranz leiden, könnte dieser Kochstil zu Ihrer Ernährung fürs Leben werden. Die Verwendung von Milch oder deren Derivaten ist in der chinesischen Gastronomie nicht üblich, was auch für Menschen, die eine Diät machen oder ihren Cholesterinspiegel niedrig halten müssen, von Vorteil ist.

Traditionell

Wenn sie Ihnen sagen würden, dass das chinesische Essen, das Sie in Ihrem Land kosten, es wirklich nicht ist, würden Sie es glauben? Dieser kulinarische Stil ist weltweit populär geworden, aber gerade diese Expansion hat zu Veränderungen der ursprünglichen Rezepte geführt. Wenn es also möglich ist, dass das, was Sie die ganze Zeit gegessen haben, es kein traditionelles Gericht der chinesischen Gastronomie ist.

Mit der Ankunft chinesischer Einwanderer hauptsächlich auf dem amerikanischen Kontinent begannen die Eingeborenen dieser Region, ihre kulinarischen Techniken anzuwenden; aber sie bauten die Zutaten ein, die sie zur Hand hatten und schufen nach und nach ihre eigenen Versionen von „chinesischem“ Essen.

Das typische und ursprüngliche chinesische Essen ist jedoch in 8 kulinarische Traditionen unterteilt, von denen jede unterschiedliche Eigenschaften und Stile hat.

Diese Unterteilungen werden als Regionen bezeichnet und lauten wie folgt:

  1. Kantonesische oder Yue-Gastronomie
  2. Sichuan- oder Chuan-Gastronomie
  3. Gastronomie in Jiangsu oder Su
  4. Gastronomie in Hunan oder Xiang
  5. Gastronomie von Zhejiang oder Zhe
  6. Anhui oder Hui Gastronomie
  7. Fujian- oder Min-Gastronomie
  8. Gastronomie in Shandong oder Lu

Merkmale

Es würde viele Jahre dauern, die große Vielfalt an Gerichten der chinesischen Küche zu probieren; Es ist ein sehr umfangreicher kulinarischer Stil, der ein gewisses Maß an kulturellem Wissen erfordert. Obwohl wir chinesisches Essen an seinen leuchtenden Farben und seinem intensiven Geschmack erkennen, ist es eine kompliziertere Aufgabe, herauszufinden, aus welcher Region es stammt.

China ist in viele Regionen unterteilt, von denen die drei gastronomisch relevantesten sind: Guangdong, Sichuan und Shandong. Jede Region drückt ihre Essenz mit spezifischen Zutaten in ihren Zubereitungen aus; Sie alle enthalten jedoch gemeinsame Elemente der chinesischen Gastronomie, die nicht fehlen dürfen.

Gastronomische Besonderheiten der Region Guangdong

Diese im Süden Chinas gelegene Region hat den Vorteil, dass sie mit dem Meer in Kontakt steht und die in seinen Gewässern lebenden Arten nutzt. Aus diesem Grund werden in Gerichten dieser Art sehr häufig Fisch und Schalentiere verwendet.

Ein weiterer Aspekt, der das Essen dieser Region prägt, ist die Verwendung frischer, leicht gewürzter Lebensmittel.Was ist der Grund? Bewahren Sie den ursprünglichen Geschmack der Zutaten so gut wie möglich. Im Gegensatz zu anderen Provinzen in China ist die Verwendung von scharfen Saucen oder Gewürzen in Guangdong nicht üblich.

Gastronomische Besonderheiten der Region Sichuan

Zutaten, die in dieser Region häufig verwendet werden, sind Pfeffer, Ingwer, Chilischoten und einige Kräuter; ohne Zweifel starke und würzige Aromen, die den Gerichten einen scharfen und intensiven Charakter verleihen. Aber das ist noch nicht alles, die Sichuan-Gastronomie kann auch süße, aromatische, bittere, saure und salzige Gerichte erreichen; Der Schlüssel zu exquisiten Ergebnissen liegt darin, die richtige Menge an Gewürzen zu verwenden und sie zum richtigen Zeitpunkt zu den Zutaten zu geben.

Gastronomische Besonderheiten der Region Shandong

Als Küstenregion; Die Verwendung von Schalentieren, Seegurken, Tintenfischen und Fischen ist in dieser Küche üblich. Aber nicht nur Meerestiere sind die Zutaten, Shandong zeichnet sich auch durch den hohen Verzehr von Weizen und Mais für die Zubereitung von Brötchen, Pfannkuchen und Jiaozi aus. Bei den Garmethoden sticht in dieser Region die Technik des Frittierens, Schmorens und Frittierens heraus.

Typische Gerichte

  • Dim sun: Dieses Gericht kantonesischen Ursprungs ist eine Art Sandwich, das viele Geschmacksrichtungen und Texturen umfasst. Im Allgemeinen handelt es sich um eine Reis-, Weizen- oder Tapioka-Tortilla; Dieser kleine Teig kann mit Fleisch, Gemüse oder Fisch gefüllt werden. Je nach Art der verwendeten Füllung und Garmodus handelt es sich um eine bestimmte Dim-Sun-Sorte.
  • Chow mein: Dieses typische Gericht der chinesischen Gastronomie ist aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines intensiven Geschmacks normalerweise der Favorit vieler Menschen. Es besteht aus gebratenen Nudeln mit Gemüse, Fleisch oder Hühnchen; aromatisiert mit verschiedenen Gewürzen und aromatischen Kräutern.
  • Zongzi: Es ist ein sehr wichtiges Rezept der chinesischen Kultur, da es Teil der Bankette des Drachenbootfestes ist; in anderen Regionen ist es jedoch aufgrund seiner schwierigen Zubereitung nicht sehr beliebt. Dazu muss Reis gekocht oder gedämpft, dann zu einem Dreieck geformt, in etwas Füllung gelegt und mit Bambusblättern umwickelt werden.
  • Jiaozi: Es ist eine Art Pastetchen mit einem sehr dünnen Teig, ähnlich wie bei italienischen Ravioli. Sie können mit Fleisch oder Gemüse gefüllt und zum Kochen gekocht oder gebraten werden. Wenn Sie China jemals im neuen Jahr besuchen, werden Sie feststellen, wie wichtig dieses Gericht an diesen Tagen ist, da es mit Glück in Verbindung gebracht wird.

Xian

Xian ist die Hauptstadt der chinesischen Provinz Shaanxi; eine Stadt, die das Epizentrum vieler politischer Ereignisse in der Geschichte Chinas war, da sie die Hauptstadt verschiedener kaiserlicher Dynastien war. Darüber hinaus wurden vor einigen Jahrzehnten die Terrakotta-Krieger in diesem Land entdeckt, was Xian zu einem wichtigen Touristenzentrum gemacht hat.

Aber die kulturelle und historische Bedeutung dieser Stadt ist nicht alles, ihre Gastronomie ist ein weiterer Faktor, der sie von anderen Provinzen in China abhebt. Eines der meistverkauften lokalen Gerichte für Einheimische und Touristen in Xian ist Paomo de Ram; Es ist eine Suppe aus Lammfleisch mit Brot, das mit Ingwer, Anis, Fenchel, Schalotten und anderen Gewürzen gewürzt ist, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wir können nicht aufhören, über Roujiamo zu sprechen, ein sehr repräsentatives Xian-Rezept, das in allen Häusern und Restaurants dieser Stadt zu finden ist. Es besteht aus zwei Laiben oder Kuchen, die mit Schweine-, Rind- oder Baiji-Fleisch gefüllt sind und ein Aussehen haben, das den Fleischsandwiches oder den gefüllten Weizenarepas sehr ähnlich ist.

Karten

Die Vorspeise ist die Mahlzeit, die dem Hauptgericht vorangeht; bereiten Sie die Gäste auf den Hauptgang vor. Idealerweise sollten Gerichte zu diesem Zeitpunkt mit einer kleinen und leichten Portion serviert werden, die leicht verdaulich ist. In der chinesischen Küche werden häufig Hühnchen- oder Gemüse-Woks, Suppen, chinesische Fischkrapfen oder Jiaozi als Vorspeise serviert.

Baozi ist eine andere Art von Gericht, das als Vorspeise funktioniert; Es sind kleine Teigbällchen, gefüllt mit Hackfleisch oder Gemüse, vorzugsweise gedämpft. Ihre Form ähnelt einer kleinen Zwiebel und wird von den Chinesen nicht nur als Vorspeise verwendet, sondern auch oft zum Frühstück.

Ist gesund

Ob ein chinesisches Gericht gesund ist oder nicht, hängt von den darin enthaltenen Zutaten und der Zubereitungsart ab. Als gesund gelten natürlich Lebensmittel mit einem höheren Gemüseanteil, die gedünstet oder gekocht werden. Aber wir können die Tatsache nicht ignorieren, dass einige chinesische gastronomische Traditionen Soßen, Gewürze und Salz missbrauchen; in anderen Fällen kann das Öl der Protagonist sein, um die meisten Zutaten zu braten oder zu sautieren.

Daher kann der übermäßige Verzehr dieser kulinarischen Stilrichtungen zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit oder Cholesterinproblemen führen.

Chinesische Gastronomie ist gesund
  • Save
Chinesische Gastronomie ist gesund

Chinesisches Essen macht dick

In der chinesischen Küche gibt es viele gekochte oder gedünstete Speisen, die einen geringen Kaloriengehalt haben. Aber auch fettreiche Gerichte und Soßen gibt es in großer Zahl; Als Beispiel haben wir Hühnchen- oder Schweinefleisch süß-sauer, gebratenen chinesischen Reis oder Frühlingsrollen.

Die genannten Gerichte haben aufgrund der enthaltenen Zutaten und der Zubereitungsart einen hohen Kalorienanteil, weshalb ihr regelmäßiger Verzehr eine Gewichtszunahme oder Herz-Kreislauf-Probleme begünstigen kann.

Hat Gluten

Gluten ist in Weizen enthalten, der ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche ist; Die Nudeln, Brote und Tortillas, die in einigen chinesischen Gerichten verwendet werden, enthalten Gluten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kein chinesisches Essen konsumieren können, da es auch Rezepte gibt, die diesen Wirkstoff nicht enthalten.

Reis ist glutenfrei, eines der Hauptnahrungsmittel vieler Gerichte dieser Gastronomie; Wenn Sie es gedünstet oder gekocht verzehren, begleitet von Gemüse oder einer anderen Fleischsorte, können Sie ein exquisites orientalisches Gericht genießen, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.

Es ist Ratte

Die chinesische Küche hat verschiedene exotische Gerichte, die im Westen viele Kontroversen auslösen können; Schlangen- oder Haifischflossensuppe sind einige der Fälle, aber das Lebensmittel, das zweifellos die meiste Kontroverse ausgelöst hat, ist die gebratene Ratte.

Es stimmt, dass dieses Tier im Westen schon immer mit Schmutz verwandt war, aber in China gilt es als ein anderes Proteinnahrungsmittel wie Huhn oder Lamm. In diesem und anderen asiatischen Ländern werden diese Nagetiere gefangen oder aufgezogen und dann in den meisten Fällen gebraten. Es wird jedoch nur in bestimmten Fällen verwendet, alle chinesischen Gerichte enthalten dieses Fleisch nicht.

Lesen Sie auch: Asiatische Gastronomie ; Türkische Küche

Español (Spanisch) English (Englisch) Deutsch Français (Französisch) Italiano (Italienisch)