Chinese gastronomie

  • door

Chinese gastronomie: Van alle culinaire stijlen die wereldwijd bestaan, is de Chinese gastronomie een van de oudste. De ingrediënten en bereidingswijzen die in deze keuken worden gebruikt, zoeken de harmonieuze balans van alle smaken en kleuren in één gerecht.

Honger stillen is niet genoeg in de Chinese gastronomie; de koks die gespecialiseerd zijn in deze modaliteit, leren verschillende voedingsmiddelen te combineren die bij elke hap geluk kunnen brengen. Evenzo staat deze veelzijdigheid aan ingrediënten garant voor gezonde, complete en voedzame gerechten. De uitbreiding van Chinees eten over alle continenten is al vele jaren belangrijk, dus we hebben allemaal op een gegeven moment de kans gehad om enkele van hun specialiteiten te proberen.

Voor iedereen die van dit voedsel houdt, is het echter interessant om iets meer te weten over deze voortreffelijke gastronomische variëteit.

Geschiedenis

Het begin van de Chinese gastronomie gaat terug tot 5000 of 6000 jaar voor Christus; periode waarin landbouw, visserij en jacht de basisbronnen waren om aan voedsel te komen. De gegevens van de vroege Chinese culinaire traditie zijn schaars, maar het is bekend dat tijdens het Neolithicum (laatste periode van het stenen tijdperk) de hond, het varken en de vogels een gewoon ingrediënt van het dieet vormden.

De eerste rijstvelden in deze regio werden ontdekt in de Yangtze-rivier tijdens het 8e millennium voor Christus; Maar het was pas tijdens de Zhou-dynastie dat dit soort ontbijtgranen een nietje werd in deze culinaire stijl. Op dezelfde manier waren tarwe, maïs, gierst en gerst fundamentele ingrediënten die werden gemengd met verschillende in kleine stukjes gesneden groenten.

In die tijd at men voedsel met lange houten stokken, botten of bamboe en sindsdien is de traditie van het gebruik van hout als bestek gebleven. Vanwege het aantal jaren dat eetstokjes deel uitmaken van de cultuur van China, is het niveau van behendigheid dat de inwoners met dit hulpmiddel hebben begrijpelijk.

Wat betreft de distributie van voedsel in de regio, realiseerden de heersers zich in die eeuw dat ze de algemene bevolking tevreden konden stellen met eenvoudige gerechten op basis van granen; daarom reserveerden ze het meest exotische vlees en ingrediënten in het seizoen voor hofbanketten.

Na verloop van tijd begonnen mensen echter andere bereidingstechnieken te ontdekken en de voordelen van het combineren van voedingsmiddelen; Zo verwerkten de inwoners van China tijdens de Han-dynastie al gedroogd vlees en vis in granen. Het is deze periode waarin culinaire processen zoals bakken, stomen of stoven beginnen.

Opgemerkt moet worden dat de ontwikkeling van de Chinese gastronomie per gebied varieerde; in het zuiden ligt de Zuid-Chinese Zee, daarom hadden de mensen in dit gebied toegang tot de vis en konden ze deze in hun gerechten introduceren. Terwijl ze in het noorden van deze regio meer vlees en sorghum aten.

Later werd de Tang-dynastie gekenmerkt door een belangrijke culturele en commerciële groei, die de acceptatie van nieuwe culinaire gebruiken zoals de consumptie van varkensvlees, beren en kamelenbult vergemakkelijkte. In deze periode vond echter ook de oprichting van het boeddhisme plaats; een religie die het offeren van dieren voor consumptie verwierp.

Zo ontstond de behoefte om een ​​vegetarische keuken te creëren, met tofu als hoofdingrediënt dat vlees verving.

De verbinding tussen China en het buitenland kreeg de voorkeur tijdens de Qing-dynastie. De commerciële uitwisseling die in deze periode plaatsvond, had een grote impact op de Chinese gastronomie, dankzij de introductie van groenten in de regio; tomaten, aardappelen en maïs begonnen de hoofdrol te spelen in nieuwe recepten, varieerden de smaak van de gerechten en bereikten voortreffelijke combinaties.

Oude Chinese gastronomie

Op basis van de reis die we hebben gemaakt door de geschiedenis van de Chinese gastronomie, kunnen we begrijpen dat er sinds de oudheid ingrediënten worden gebruikt die in deze stijl nog steeds als basis worden beschouwd: granen en groenten. Om deze reden is de culturele en historische waarde die aan Chinees eten wordt toegekend belangrijk en internationaal erkend. Sinds de tijd van de keizers bepaalden Chinese koks de beste strategieën om exotische dieren om te zetten in heerlijke gerechten, makkelijk te eten en te proeven.

Bovendien konden ze hun stijl eeuwenlang behouden en uitbreiden naar andere continenten; zelfs veel landen hebben hun eigen aanpassingen van Chinees eten gemaakt en opgenomen in hun gastronomie. Zou het daarom juist zijn om van de Chinese gastronomie te spreken als een hedendaagse culinaire techniek? Nee, omdat de essentie ervan uit zeer oude tijden stamt; in feite zijn de ingrediënten en procedures die in de traditionele Chinese keuken worden gebruikt in de loop der jaren weinig veranderd.

Winst

Jarenlang hebben specialisten het effect van Chinees eten op het lichaam bestudeerd: kunnen Chinese gerechten echt iets opleveren voor onze voeding? Ja, en de belangrijkste reden houdt verband met de porties voedsel die in deze modus worden geserveerd.

De Chinese gastronomie heeft zeer gevarieerde gerechten; Ze hebben alle soorten voedingsstoffen die we elke dag zouden moeten consumeren, maar de hoeveelheden van de verschillende voedingsmiddelen zijn niet overdreven. Met deze functie kunnen consumenten tevreden zijn, zonder de limieten bij elke maaltijd te overschrijden.

Een andere belangrijke factor in deze stijl van eten is het gebruik van eetstokjes om te eten; in feite is het een andere reden waarom de Chinezen een lage lichaamsvetindex handhaven. De verklaring is heel eenvoudig, deze gebruiksvoorwerpen verzamelen zeer kleine porties voedsel, waardoor we langzamer kunnen kauwen en het voedsel beter kan worden verteerd.

Voor iedereen die lactose-intolerant is, kan deze kookstijl uw levenslange dieet worden. Het gebruik van melk of melkderivaten is niet gebruikelijk in de Chinese gastronomie, wat ook een voordeel is voor mensen die op dieet zijn of hun cholesterolgehalte laag moeten houden.

Traditioneel

Als ze je zouden vertellen dat het Chinese eten dat je in jouw land proeft echt niet is, zou je het dan geloven? Deze culinaire stijl is wereldwijd populair geworden, maar het is juist deze uitbreiding die heeft geleid tot wijzigingen in de originele recepten. Daarom, als het mogelijk is dat wat je al die tijd hebt gegeten, het geen traditioneel gerecht van de Chinese gastronomie is.

Met de komst van Chinese immigranten, voornamelijk naar het Amerikaanse continent, begonnen de inwoners van deze regio hun culinaire technieken te gebruiken; maar ze verwerkten de ingrediënten die ze bij de hand hadden en creëerden geleidelijk hun eigen versies van “Chinees” eten.

Het typische en originele Chinese eten is echter verdeeld in 8 culinaire tradities, die elk verschillende kenmerken en stijlen hebben.

Deze divisies worden regio’s genoemd en zijn als volgt:

  1. Kantonese of Yue-gastronomie
  2. Sichuan of Chuan gastronomie
  3. Jiangsu of Su gastronomie
  4. Hunan of Xiang gastronomie
  5. Gastronomie van Zhejiang of Zhe
  6. Anhui of Hui gastronomie
  7. Fujian of Min gastronomie
  8. Shandong of Lu gastronomie

Kenmerken

Het proeven van de grote verscheidenheid aan gerechten die deel uitmaken van de Chinese keuken zou ons vele jaren kosten; Het is een zeer uitgebreide culinaire stijl die een bepaald niveau van culturele kennis vereist. Hoewel we Chinees eten herkennen om zijn felle kleuren en intense smaak, is het een ingewikkelder taak om te bepalen uit welke regio het komt.

China is verdeeld in vele regio’s, waarvan de meest relevante op het gebied van gastronomie de volgende drie zijn: Guangdong, Sichuan en Shandong. Elke regio drukt zijn essentie uit met behulp van specifieke ingrediënten in zijn bereidingen; Ze bevatten echter allemaal gemeenschappelijke elementen van de Chinese gastronomie die niet mogen ontbreken.

Gastronomische kenmerken van de regio Guangdong

Deze regio in het zuiden van China heeft het voordeel dat het in contact staat met de zee en profiteert van de soorten die in het water leven; Om deze reden is het heel gebruikelijk dat vis en schaaldieren worden gebruikt in gerechten van deze stijl.

Een ander aspect dat kenmerkend is voor het eten van deze regio is het gebruik van verse, licht gekruide voeding.Wat is de reden? Bewaar de originele smaak van de ingrediënten zo goed mogelijk. Ook is het gebruik van pittige sauzen of specerijen, in tegenstelling tot andere provincies in China, niet gebruikelijk in Guangdong.

Gastronomische kenmerken van de regio Sichuan

Ingrediënten die in deze regio veel worden gebruikt, zijn peper, gember, chilipepers en sommige kruiden; zonder twijfel sterke en kruidige smaken die de gerechten een warm en intens karakter zullen geven. Maar dat is niet alles, de Sichuan-gastronomie kan ook zoete, aromatische, bittere, zure en zoute gerechten maken; De sleutel tot het bereiken van voortreffelijke resultaten is om de juiste hoeveelheid kruiden te gebruiken en deze op het juiste moment aan de ingrediënten toe te voegen.

Gastronomische kenmerken van de regio Shandong

Een kustgebied zijn; het gebruik van schaaldieren, zeekomkommers, inktvis en vis is gebruikelijk in deze keuken. Echter, mariene soorten zijn niet de enige ingrediënten, Shandong wordt ook gekenmerkt door de grote consumptie van tarwe en maïs voor de bereiding van broodjes, pannenkoeken en jiaozi. Qua kookmethodes valt in deze regio de techniek van frituren, smoren en frituren op.

Typische gerechten

  • Dim sun: dit gerecht van Kantonese oorsprong is een soort sandwich die veel smaken en texturen omvat. Over het algemeen is het een rijst-, tarwe- of tapiocatortilla; Dit kleine deeg kan worden gevuld met vlees, groenten of vis. Afhankelijk van het type vulling dat wordt gebruikt en de kookmodus, zal het een specifieke Dim sun-variëteit zijn.
  • Chow mein: dit typische gerecht van de Chinese gastronomie is meestal de favoriet van veel mensen, vanwege zijn veelzijdigheid en intense smaak. Het bestaat uit gefrituurde noedels gebakken met groenten, vlees of kip; op smaak gebracht met verschillende smaakmakers en aromatische kruiden.
  • Zongzi: het is een zeer belangrijk recept van de Chinese cultuur, aangezien het deel uitmaakt van de banketten van het Drakenbootfestival; in andere regio’s is het echter niet erg populair vanwege de moeilijkheid bij de voorbereiding. Om dit te doen, moet rijst worden gekookt of gestoomd, vervolgens in een driehoek worden gevormd, in wat vulling worden geplaatst en omwikkeld met bamboebladeren.
  • Jiaozi: het is een soort pasteitje met een heel dun deeg, vergelijkbaar met Italiaanse ravioli. Ze kunnen worden gevuld met een soort vlees of groenten en om ze te koken kunnen ze worden gekookt of gebakken. Als je ooit in het nieuwe jaar China bezoekt, zul je je realiseren hoeveel belang ze op deze data aan dit gerecht hechten, omdat ze het relateren aan geluk.

Xian

Xian is de hoofdstad van de Chinese provincie Shaanxi; een stad die het epicentrum was van vele politieke gebeurtenissen in de geschiedenis van China, aangezien het de hoofdstad was van verschillende keizerlijke dynastieën. Bovendien werden enkele decennia geleden de Terracotta Warriors ontdekt in deze landen, wat Xian tot een belangrijk toeristisch centrum heeft gemaakt.

Maar de culturele en historische relevantie van deze stad is niet alles, de gastronomie is een andere factor die het onderscheidt van andere provincies in China. Een van de best verkopende lokale gerechten voor inwoners en toeristen van Xian is Paomo de Ram; Het is een soep van lamsvlees met brood op smaak gebracht met gember, anijs, venkel, sjalot en andere kruiden die het een unieke smaak geven.

We kunnen niet stoppen met praten over Roujiamo, een zeer representatief Xian-recept dat aanwezig is in alle huizen en restaurants in deze stad. Het bestaat uit twee broden of cakes gevuld met varkensvlees, rundvlees of Baiji-vlees dat een uiterlijk heeft dat erg lijkt op de vleessandwiches of de gevulde tarwe-arepas.

Kaartjes

Het voorgerecht is de maaltijd die voorafgaat aan het hoofdgerecht; bereid diners voor om het hoofdgerecht te consumeren. Idealiter zouden de gerechten dan geserveerd moeten worden met een kleine en lichte portie, die licht verteerbaar is. In de Chinese keuken worden kip- of groentewokken, soepen, Chinese visbeignets of Jiaozi vaak als voorgerecht geserveerd.

Baozi is een ander soort gerecht dat als voorgerecht werkt; Het zijn kleine balletjes deeg gevuld met gehakt of groenten, bij voorkeur gestoomd. De vorm lijkt op een kleine ui en wordt niet alleen als voorgerecht gebruikt, maar ook als ontbijt.

Het is gezond

Of een Chinees gerecht gezond is of niet, hangt af van de ingrediënten die het bevat en de manier waarop het wordt bereid. Die voedingsmiddelen die een hoger aandeel groenten bevatten en gestoomd of gekookt zijn, worden uiteraard als gezond beschouwd.

Maar we kunnen niet voorbijgaan aan het feit dat sommige Chinese gastronomische tradities misbruik maken van sauzen, smaakmakers en zout; in andere gevallen kan de olie de hoofdrol spelen om het grootste aantal ingrediënten te bakken of te sauteren.

Daarom kan het overmatig consumeren van deze culinaire stijlen leiden tot gezondheidsproblemen zoals obesitas of cholesterolproblemen.

Chinese gastronomie is gezond
  • Save
Chinese gastronomie is gezond

Van Chinees eten word je dik

In de Chinese keuken is er een overvloed aan gekookt of gestoomd voedsel, dat weinig calorieën bevat. Maar er zijn ook een groot aantal vetrijke gerechten en sauzen; als voorbeeld hebben we zoetzure kip of varkensvlees, Chinese nasi of loempia’s.

De genoemde gerechten hebben een hoog percentage calorieën vanwege de ingrediënten die ze bevatten en de manier waarop ze worden gekookt, daarom kan een regelmatige consumptie gewichtstoename of cardiovasculaire problemen bevorderen.

Heeft gluten

Gluten is aanwezig in tarwe, een belangrijk onderdeel van de Chinese keuken; de noedels, brood en tortilla’s die in sommige Chinese gerechten worden gebruikt, bevatten gluten. Dit betekent echter niet dat mensen met coeliakie of glutenintolerantie geen Chinees eten kunnen consumeren, aangezien er ook recepten zijn die deze verbinding niet bevatten.

Rijst is glutenvrij, een van de belangrijkste voedingsmiddelen van veel gerechten in deze gastronomie; Als u het gestoomd of gekookt consumeert, vergezeld van groenten of een soort vlees, kunt u genieten van een voortreffelijk oosters gerecht zonder uw gezondheid aan te tasten.

Het is rat

De Chinese keuken kent diverse exotische gerechten die in het Westen voor veel controverse kunnen zorgen; slangen- of haaienvinnensoep zijn enkele van de gevallen, maar het voedsel dat de meeste controverse heeft veroorzaakt, is ongetwijfeld de gefrituurde rat.

Het is waar dat in het Westen dit dier altijd in verband is gebracht met vuil, maar in China wordt het beschouwd als een ander eiwitrijk voedsel, zoals kip of lam. In die en andere Aziatische landen worden deze knaagdieren gevangen of grootgebracht en vervolgens in de meeste gevallen gebakken. Het wordt echter alleen in specifieke gevallen gebruikt, niet alle Chinese gerechten bevatten dit vlees.

Lees ook: Aziatische gastronomie ;Chinees Nieuwjaar

Español (Spaans) English (Engels) Deutsch (Duits) Français (Frans) Magyar (Hongaars) Nederlands Italiano (Italiaans) Português (Portugees, Portugal)