Aasialaisen keittiön historia: Kaakkois, Keski, Lounas, Pohjoinen, Länsi. Kuten monet muut maailman keittiöt, aasialainen ruoka on yhtä monipuolinen kuin mantereen muodostavat maat. Aasian maiden ruokailutottumuksissa on useita yhtäläisyyksiä, vaikka niiden kulttuurit ovatkin syvästi juurtuneet Aasian historiaan ja kulttuuriin.

Aasialainen keittiö painottaa vähemmän annoksia ja pienempiä lihaannoksia sekä runsaasti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Toisin kuin aasialaisessa hybridikeittiössä, aasialaisessa perinteisessä ruoanvalmistuksessa käytetään erittäin vähän rasvaa, ja vain hyvin harvoin mitään uppopaistetaan.

Lähi-idän ja Japanin välillä on Aasian mantereella tuhansia kilometrejä, jotka kulkevat Intian niemimaan läpi. Siellä sijaitsevat erilaiset maat ovat kaikki vaikuttaneet alueen kulinaariseen historiaan.

Historiallisesta näkökulmasta katsottuna, kun erilaiset aasialaiset maahanmuuttajat saapuivat Yhdysvaltoihin aloittaakseen elämänsä amerikkalaisina, he toivat mukanaan keittiön ja ruoanlaittoperinteensä sekä vuosisatoja vanhan perinteen kerätä perhe tai suuri joukko ystäviä ja sukulaiset suurelle aterialle seurustelemaan.

Länsimaalaiset maistivat ensimmäistä kertaa perinteistä aasialaista ruokaa, kun ravintoloita kehitettiin palvelemaan varhaisia kiinalaisia ja japanilaisia maahanmuuttajayhteisöjä eri puolilla Yhdysvaltoja. Integraatiota ja akulturaatiota kuitenkin tapahtui, ei vain yksilön, vaan myös aasialaisen keittiön kannalta.

Kaakkois-Aasian keittiön historia

Aasialaisen keittiön historia, Kaakkois-Aasia on kulinaarinen ihmemaa sekä kokeille että ruoan ystäville. Jokainen ateria on taideteos lautasella, jonka makuja ja tuoksuja yhdistyvät hienovarainen monimutkaisuus ja esittely, joka on aina vahva ja erinomainen. Kaakkois-Aasiaa ympäröi kaksi valtamerta, jotka kulkevat itään Intian valtamerestä Tyynellemerelle.

Intia määrittelee alueen länsirajan ennen kuin se pyyhkäisee Kiinan, Mongolian, Laosin, Kambodžan, Thaimaan ja Vietnamin halki. Ennen kuin saavut Japaniin, maailman itäisimpään maahan, lisää joukko saarivaltioita, kuten Malesia, Indonesia ja Filippiinit.

Jokainen maa sisällyttää rikkaan menneisyytensä keittiöönsä. Esimerkiksi islamilainen usko on melkein poistanut sianlihan ruokavaliosta Malesiassa ja Indonesiassa; Vietnamilaisessa keittiössä on säilynyt vuosisatojen ranskalaisen miehityksen maut, ja filippiiniläisessä keittiössä on välähdyksiä espanjalaisesta ja amerikkalaisesta inspiraatiosta.

Tämän seurauksena kokin käytettävissään on laaja valikoima instrumentteja, jotka pyrkivät harmoniseen tasapainoon tekstuurien, lämpötilojen ja kaikkien neljän maun välillä: makea, hapan, suolainen ja karvas. Vaikka jokainen maa on kulttuurisesti ja historiallisesti erilainen, niillä on paljon yhteistä: keittiöillä on yhteinen historia, samoin kuin monet yhteiset ainesosat ja ruoanlaittoprosessit.

Kiinan (wok, nuudelit) ja Intian (curryt) merkittävät vaikutukset Kaakkois-Aasian keittiöihin ovat tulleet vastaavasti idästä ja lännestä. Portugalilaiset kauppiaat toivat alueelle 1500-luvulla Amerikan mantereella sijaitsevista siirtokunnistaan chilipippuria, ja sillä oli merkittävä vaikutus alueen keittiöön.

Paahtavan chili lisää nyt tavaramerkkiä lämpöä ja mausteisuutta, jonka ulkomaalaiset tunnustavat minkä tahansa kaakkois-aasialaisen keittiön pääpiirteeksi.

Keski-Aasialainen keittiö

Aasialaisen keittiön historia, Veden puute vaikuttaa Keski-Aasian kulinaarisiin tekniikoihin. Kauppauunit rakennettiin saamaan mahdollisimman paljon lämpöä rajallisesta polttoainemäärästä, ja niillä kypsennettiin leipää, samsaa ja lihaa, jossa oli poppelipuita, saxaulia ja lantaa polttoaineena. Keskiajalla keittoja, muhennoksia ja nyyttejä valmistettiin patakattiloissa.

Iranin kulta-ajan aikana persialainen keittiö sisälsi elementtejä Kiinasta ja Välimereltä. Mantis-myytien ja sumalakina tunnetun vehnäpuuron lisäksi useissa maitotuotteissa on turkkilaista vaikutusta. Mahmud al-Kashgari kuvailee ruuanlaittoa kuopissa, keramiikkaa ja grillausta.

Iranilaiset ja turkkilaiset kulinaariset perinteet jatkuivat ottomaanien kuninkaallisessa keittiössä myös mongolien hyökkäyksen keskeytymisen jälkeen 1200-luvulla, ja ne ovat jatkuneet 1900-luvulle asti.

Varsinais-Aasian keittiön historia

Aasialaisen keittiön historia, Lounais sisältää useita maita, mukaan lukien Intia. Persialais-arabialaiset vaikutteet kylvivät sen keittiön siemenet. Tuhansien vuosien ajan kasvissyönti oli normi. Hindulaisuuden vuoksi lehmiä käytettiin yksinomaan maitoonsa. Erilaisten kebab- ja curry-lihavalmisteiden ottaminen käyttöön niin kutsutussa Mughlai-keittiössä muutti monien ihmisten ruokavalioita.

Pohjois-Aasialainen keittiö

Aasialaisen keittiön historia, Koska koko Pohjois-Aasia on osa Venäjän federaatiota, pohjoisaasialainen ruoka sekoitetaan usein venäläiseen keittiöön. Kuitenkin joillakin siperialaisilla sivilisaatioilla tai alueilla, kuten jakuteilla (tai sakhalla) ja Jamaleilla, on monimutkainen keittiö. Burjaateilla on keittiönsä, joka on äärimmäisen samanlainen kuin heidän mongolialaisten naapureidensa.

Huolimatta alkuperästään permi- tai ugrilaisesta keittiöstä, pelmenistä on tullut tärkeä osa venäläisen keittiön valtavirtaa, mutta sitä pidetään edelleen jamalin keittiönä alkuperänsä vuoksi. Joidenkin mukaan nämä voivat olla yksinkertaisempi versio kiinalaisesta wontonista. Pitkän Siperian talven aikana Pelmeniä pakastetaan ulkona, jotta liha pysyy tuoreena.

Länsi-Aasialainen keittiö

Länsi-Aasian monien maiden ja kansojen keittiö tunnetaan Länsi-Aasian keittiönä. Samankaltaisuuksistaan huolimatta ilmasto ja kulttuuri ovat hyvin erilaisia, joten sana ei ole ratkaiseva. Alueen ruoka on monipuolista, mutta samalla myös samankaltaisuutta.

Tahini on tahna, jota käytetään useissa Länsi-Aasialaisissa resepteissä. Toisin kuin itäaasialainen vastine, tahini on seesamitahna, joka on valmistettu kuorituista siemenistä. Siitä valmistetaan suosittuja mezeä tai alkupaloja, kuten baba ghanoushia ja hummusta, sekä mausteisia dippikastikkeita falafelille, kefteille tai koftalle ja vihanneksille. Kikherneitä, Välimeren ruokavalion kulmakiviä, käytetään hummuksen valmistukseen.

Oliivit ja oliiviöljy, lammas, pitat, hunaja, seesaminsiemenet, taatelit, sumakki, kikherneet, minttu ja persilja ovat kaikki tyypillisiä komponentteja. Kibbeh ja shawarma ovat kaksi suosittua ruokaa.

Johtopäätös

Itä-Aasialainen ruoka (kiinalainen, japanilainen ja korealainen), kaakkois-aasialainen keittiö ja eteläaasialainen keittiö ovat yleisimpiä aasialaisen keittiön tyyppejä.

Sana ei kata alueen alkuperäisiä ruokia suurimmassa osassa Aasiaa. Hongkongissa ja Manner-Kiinassa aasialainen ruoka sisältää japanilaisen, korealaisen, filippiiniläisen, thaimaalaisen, vietnamilaisen, malesialaisen ja singaporelaisen keittiön sekä indonesialaisen keittiön, mutta ei kiinalaisia ja intialaisia ruokia.

Termi ”aasialainen keittiö” voi viitata myös ravintoloihin, jotka tarjoavat laajan valikoiman aasialaisia ruokia noudattamatta tiukkoja keittiön rajoja, kuten satay, gyoza tai lumpia alkupalana, som tam, rojak tai gado-gado salaattina, kanan teriyaki, nasi goreng tai naudanliharendang pääruoaksi, tom yam ja laksa keittoon. Sana aasialainen keittiö voi viitata kulinaariseen tutkimukseen monikulttuurisista aasialaisista ruokaperinteistä modernissa fuusiokeittiössä.

Yhdistelee vietnamilaisen ja japanilaisen keittiön näkökohtia, thaimaalaisia ja malaijilaisia kulinaarisia elementtejä tai indonesialaisia ja kiinalaisia kulinaarisia elementtejä esimerkkinä.

Lue myös: Aasialainen keittiö erot; Aasialainen gastronomia, keittiö